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Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes : - 150g lentilles vertes du Puy
- 1/2l bouillon de volaille
- 250g Foie Gras de Canard entier
- 12 grosses langoustines cuites
Assaisonnement : - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillerées à soupe d’huile de noix
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Décor : - 5 brins d’aneth
- quelques herbes
- quelques grains de fleur de sel
Préparation
Faites cuire les lentilles un peu croquantes dans un bouillon de volaille. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Sortez votre Foie Gras du réfrigérateur. Dans un saladier, préparez la vinaigrette puis mélangez-y les lentilles refroidies.
Coupez vos tranches de Foie Gras à l’aide d’un couteau à fine lame préalablement passée sous l’eau chaude. Présentation :
Dressez les lentilles sur vos 6 assiettes. Décorez avec les queues de langoustines et les herbes. Déposez le Foie Gras sur la salade de lentilles, parsemez-le de quelques grains de fleur de sel et dégustez aussitôt. Le conseil du chef :
Remplacer les langoustines par de grosses crevettes cuites. Accompagner votre plat d’un Côte du Rhône Blanc type Saint Joseph ou d’un Pinot Gris.
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