L'effectif de la Maison Edouard Artzner La Maison compte 137 collaborateurs dont 15 cuisiniers. L’effectif est renforcé en période d’intense activité (novembre / décembre) pour atteindre 220 personnes.
Les volumes produits Nous produisons 160 tonnes de foie gras d’oie et 200 tonnes de foies gras de canard par an, soit 45% d’oie et 55% de canard. Nous produisons également des produits fins d’Alsace à raison de 355 tonnes de viandes de palmipèdes gras et de 270 tonnes de pâtés fins.
La Stratégie de la Maison Edouard Artzner La philosophie de la Maison consiste à concilier le respect de la tradition en restant artisan du produit et la volonté d’entreprendre dans une dynamique d’innovation. C’est pourquoi, la Maison Edouard Artzner développe une stratégie basée sur : - Une politique de qualité au service du développement des produits
- Une politique de qualité au service du développement des marchés
- Une politique d’innovations au cœur des tendances
Notre personnel est détenteur d’un savoir-faire ancestral :
Depuis des générations, les secrets de préparation et d’épiçage des foies se transmettent de chef cuisinier en chef cuisinier. Aujourd’hui encore, ce sont 15 cuisiniers qui élaborent chaque jour les recettes maison. Notre méthode de production est basée sur une sélection rigoureuse des matières premières :
Chaque foie qui entre dans la fabrication de nos recettes répond à un cahier des charges très précis et a passé avec succès le test de contrôle qualité effectué par un chef cuisinier à réception. Nous maintenons notre processus d’élaboration volontairement artisanal :
Après le tri, le déveinage. Les foies crus sont déveinés à froid, ce qui permet d’extraire non seulement la grosse veine centrale mais également les petites veines secondaires. Ce souci du détail garantit l’obtention d’un foie gras exempt de toute imperfection. Les foies sont ensuite assaisonnés d’un mélange d’une quinzaine d’épices dont la recette est tenue secrète. Cet assaisonnement confère aux foies gras Edouard Artzner une saveur qui leur est propre. Afin de ne pas dénaturer le produit, nos foies sont traditionnellement peu cuits, laissant ainsi s’exprimer la matière à l’état pur. Notre management de la qualité est reconnu par la certification ISO 9001
Cette volonté de l’entreprise de placer la qualité au centre de son activité a permis à Edouard Artzner d’être l’une des 2 premières entreprises alsaciennes à obtenir la certification ISO 9001 en 1994. La qualité de nos produits est également reconnue et plébiscitée par nos consommateurs, comme le prouvent les récompenses obtenues au Concours Général Agricole : - Médailles d'or en 2009 pour le Foie Gras de Canard entier en torchon aux vendanges tardives, et pour les grandes tranches de Magret de Canard fumé.
- Médaille d’or 2008 pour les rillettes de canard.
- Médaille d’argent en 2007 et 2008 pour le Foie Gras d’Oie entier.
- Médaille d’argent 2007 pour le magret de canard fumé.
- Médaille d’argent 2005 pour de Foie Gras d’Oie en semi-conserve sous vide.
- Médaille de bronze 2008 pour le Foie Gras d’Oie cuit dans sa terrine en grès.
|
